Alors que la croissance de petits brasseurs en France est en constant évolution, c’est la filière de production de malt local qui s’organise. Le malt utilisé pour la fabrication de la bière est issu de l’orge germée. Il faut quatre étapes de transformation pour obtenir du malt : trempage, germination, touraillage et dégermage. L’amidon est ainsi transformé en glucose, glucose métabolisable par les levures. Pour faire 100 litres de bière il faut entre autre, 200g de houblon, quelques grammes de levures, et 20kg de malt. Afin de pousser à la production locale, la filière agriculteur, malterie et brasseurs s’est ainsi groupé sous forme de coopérative locale comme Malteurs échos par exemple. Une bonne initiative pour recréer du circuit court et favoriser l’économie locale de nos campagnes.